肉は、すね肉など煮込み、シチュー用の物がいいと思います。
出来れば骨もはいったほうがおいしいだしが取れます。

油でにんにくを炒め、肉を加えて、軽く塩、こしょうし、
中火で焼き色をつける。
次にたまねぎを加えて炒める。

トマト缶を加え、開いた缶に同量の赤ワインを加え、
一度煮立たせてあくをとり、ロリエ、クローブ、タイム、パセリの茎、セロリ、こしょうを加えて蓋をして１５分圧力をかける。

一度火を止めて圧力を抜く。、
蓋を開けて、だしの味を見る。
足りないようならブイヨンキューブを少量加え
（ただし、ここであまりしっかりした味をつけないほうがいいと思う。）

圧力を抜いて、できあがり。

お好みでマスタードを添えて。

これは、カシス風味の粒マスタード。