かぶの皮を厚めにむき、だし汁で箸がすっと通るくらいまで弱火で煮ていき火を止め冷ましながら火を通す

ゆずの１個の皮をおろし金でおろし、みじん切りにする。そのあと絞り、絞り汁を作る

ゆず味噌のゆず以外の調味料を鍋で温めすり鉢に移し、２のゆずをたす。かぶを皿に盛り、ゆず味噌とみじん切りを添える。