福岡レタスのアジアンスープ春雨

レタスは芯をとり、水に浸してシャキッとさせてから、ザルにあげておく。

春雨はかぶるくらいの水の中で戻し、熱湯にくぐらせる程度にゆでたらザルにあげ、水けを絞っておく。

海老は殻や背わたをとり、半量の酒を振りかけ、きくらげは戻して細く切っておく。

鍋にごま油とすりおろした生姜、種をとった唐辛子を入れ火にかける。

香りがたったらきくらげを炒め、水けをきった海老と残りの酒を振りいれ、海老に火を通し硬くならないうちに取出しておく。

５にＡを加え、煮立ったらアクを取り、春雨を加える。煮えたら海老を戻し入れ温める。

器に春雨や海老などを盛り、細く切ったレタスをたっぷり乗せる。熱々のスープをかけ、こしょうやごま油を落として風味を添える。

お好みでたっぷりのレモン汁やレモン、小口切りにした青ねぎを添える。