作り方
- 1
まずはスープを作る。豚の背ガラはきれいに水洗いする。たっぷりのお湯で沸騰してから10分煮込み、灰汁をしっかりと出す。
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- 2
背ガラを冷水に取り、きれいに水洗いする。血合いや余分な脂肪は除去する。お湯は捨てる。
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- 3
鍋を洗い3リットルの水と綺麗に洗った背ガラと野菜を煮込む。沸騰したら弱火に落としてクツクツと30分煮込む。
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- 4
時間が経ったら、すべてをざるにあけ、スープを濾す。
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- 5
濾したスープに背ガラだけ戻し、強火で火にかける。水が減ったら足して30分煮込み続ける。灰汁はまめに取り除く。
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- 6
次に叉焼とラーメンのつゆを作る。
肩ロースは余計な脂を切り取る。脂は後で使うので取っておく。 -
- 7
チャーシュー用の網で包む。タコ糸で縛ってもよい。
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- 8
圧力鍋に肉と6の脂と野菜、調味料を加え、蓋をして圧をかける。回りだ出してから20分加熱し、火を止めて余熱調理する。
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- 9
圧力鍋で加熱している間にウズラの茹で玉子を作る。作り方はレシピID：19162276を参照
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- 10
圧が下がって煮あがったらネギを取り出して弱火をつけ、肉を転がしながら5分ほど煮詰める。
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- 11
火を止めて、ウズラの茹で玉子もここで入れ、味玉子を作る。
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- 12
1時間ほど経過したら、ウズラと叉焼を取り出す。叉焼は厚み5mm以上の幅でカットする。
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- 13
脂は微塵切りにして11のつゆに戻す。
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- 14
キャベツは1cm幅にカットし、適当な長さにカットする。
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- 15
鍋にキャベツと水を入れて煮る。キャベツがしんなりしてきたらもやしも加え、しんなりしたらザルにあげる。
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- 16
どんぶりに11のつゆを150cc入れる。
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- 17
麺は極力太麺を選ぶ。堅めに茹でてよくお湯を切り、どんぶりに入れる。5のスープを加え、さっと混ぜる。
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- 18
15の野菜をたっぷりと盛り付ける。
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- 19
ウズラの味玉子と叉焼を盛り付け、にんにくの微塵切りをたっぷり入れて完成！
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- 20
こちらは本物の二郎ラーメンです。
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- 21
うずらの茹でたまごの作り方はこちらを参照。簡単にできます。
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- 22
ノーマル(？)なチャーシュー麵はこちら
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- 23
豚バラチャーシューめんはこちら
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コツ・ポイント
●とっても大好きな二郎ラーメンを再現してみました。
●今回はお手軽に麺は市販品を使用。
●叉焼が1人分で300gとボリューム満点！
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