サーモンのコンフィ〜緑のソース添え〜
ささきようすけ @cook_40137300
保存の効くコンフィを、鮮やかな緑のソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
コンフィといえば鴨がメジャーですが、日本で手に入りやすい魚や野菜など、色々な食材に使える調理法です。
サーモンのコンフィ〜緑のソース添え〜
保存の効くコンフィを、鮮やかな緑のソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
コンフィといえば鴨がメジャーですが、日本で手に入りやすい魚や野菜など、色々な食材に使える調理法です。
作り方
- 1
☆を混ぜ合わせたマリネ液に、サーモンを1時間マリネする。
- 2
マリネしたサーモンの水気を拭き取り、ジップロックなどの保存用バッグに入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。
- 3
油の温度を40℃〜50℃に保ちつつ、1時間湯せんする。
- 4
鍋にバターを熱し、にんにくを入れ焦げないよう注意しながら香りがたつまで炒める。
- 5
ほうれん草、三つ葉を加え、しんなりするまで炒めたら塩・コショウで味付けをし、白ワインをまぶしてアルコールを飛ばす。
- 6
5をフードプロセッサー（ミキサー）でなめらかなペースト状になるまで攪拌する。
- 7
皿にソースを盛り付け、ひと口大に切ったサーモンを載せて黒コショウと好みのハーブをあしらう。
コツ・ポイント
温度管理には充分注意をしてください。
40℃で半生に、50℃で完全に火が通った状態になりますので、好みにあわせてお試しください。
ソースには、クレソンやケールを用いても構いません。
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