茄子はヘタを落とし、縦半分に切り、皮目に斜めの包丁目を入れ半分に切る。

獅子唐は中の空気を逃す為に、細串や包丁の先で切り目を入れておく。

茄子を170～180度の温度で、約3分揚げる。揚げる際は“皮目の方を下”にして揚げる。獅子唐も一緒にさっと揚げる。

茄子、獅子唐共に一旦、網に取り出し油を切っておく。

鍋に*の煮汁の材料を入れ火にかける。小煮立ちしたら、茄子を“皮目を上”にして入れ、弱火で約10分煮る。

器に茄子を移し、獅子唐を添え、下ろした生姜、小口切りにしたあさつきをのせて完成。