moso家のおせち③ 黒豆
黒砂糖を使った黒豆です。短時間でふっくらつやつやに仕上がります。
このレシピの生い立ち
短時間でふっくらつやつや
作り方
- 1
黒豆は洗い水につけ、浮いてきたものははじいておく。
- 2
鍋に☆を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、重曹と水からあげた黒豆を入れる。
- 3
２は一晩そのままにしておく。
- 4
３にアルミ箔で作った落し蓋をのせ、火にかける。
- 5
沸いたらごく弱火にして1時間ほど煮る。途中浮いてくる灰汁は丁寧に取り除く。
- 6
豆が好みの硬さで柔らかくなったら保存容器に移して冷ます。
- 7
H25.1.5
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コツ・ポイント
豆は煮始めたら煮汁から豆が出ると皺がよります。煮汁から豆が出ないようにするため、アルミ箔を鍋の大きさに合わせて落し蓋にしています。煮汁が煮詰まったら適宜差し水をしてください。
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