バットや蓋付き容器の中で★印をよく混ぜて、卵液を作る。
好みで生クリーム少量を追加してもよい。

２の卵液にバゲットを漬け込む。
バゲットを手のひらで軽く押して卵液を吸わせ、上下を返しておく。

ひと晩寝かせるとバゲットの中心まで卵液がしっとり染みこむ。

フライパンに油とバターを入れ、中火でバターを軽く焦がす。
ごく弱火にしてバゲットを並べ、蓋をして蒸し焼きにする。

ごく弱火で４～５分蒸し焼きにし、薄いきつね色の焦げ目がついたら上下を返す。
また蓋をして２～３分蒸し焼きにする。

蓋を取り、手順６で最初に焼いた面にグラニュー糖を振りかけて上下を返し、弱火から中火で焼いてカラメル化させる。