瓜は種をとり半月切りで約1cm、たまねぎは櫛形に約1cm、にんじんは皮を剥き約0.5mmに銀杏切りにします。

熱したフライパンにオリーブオイルをいれたまねぎを透明になるまで炒め、にんじんと瓜も焦がさないように炒めます。

野菜に火が通ってきたら、塩こしょう、生姜、ガーリックパウダー、カレー粉、小麦粉、コンソメを入れ炒めます。

豆乳を入れ、少し煮込みます。
ここでお好みでチャツネを大さじ１を入れたり、辛いのがお好きな人は一味唐辛子を入れて下さい。

ぐつぐつしてきましたら、ナンプラーを入れて塩こしょうで味を整えます。

お皿に盛りつけたら、お好みでバジルやパクチーをどうぞ。