ホワイトソースを作る。じゃがいもは、竹串がスッと通るまでゆでる。ベーコンは５ｍｍ幅に切っておく。

茹であがったじゃがいもを、熱いうちにボールに入れ、ベーコンを入れ、よく混ぜる。

ホワイトソースも加えて、しっかり混ぜ合わせたら、バットに出して、平らにして荒熱を取り、冷凍庫に３０分程入れておく。

薄力粉・溶き卵・パン粉を、それぞれ容器に出しておく。平たいお皿も１～２枚出しておく。

冷凍庫から取り出し、８等分にスジをつけ、ゴムべら等で取り、俵型にする。薄力粉をつけ、お皿に乗せる。

全部に薄力粉をつけたら、フライ返しでそっと持ち上げ、卵・パン粉をつけ、またお皿にのせる。

１６０℃の油で、ゆっくり揚げる。浮いてきたら、フライ返しでひっくり返し、程よく色がついたらしっかり油をきって出来上がり。