トマトソースを作ります。
にんにくのみじん切りに火を入れます。

続けてケッパー、セロリのみじん切りを炒めます。ゆっくり溶かすように炒め、乳化させましょう。

続けてアンチョビのフィレットを入れます。木べらなどで細かくしてオイルになじませます。

こんな感じに合わせられたら白ワイン（５０cc）をいれます。

アルコールを軽く飛ばします。

トマトホール缶を入れます。こちらも木べらで潰していきます。

ある程度煮詰まり始めたら、てんさい糖を小さじ１入れます。グラニュー糖より優しいので。他にレーズンを入れるのもおすすめです

弱火でソースを煮詰めていきます。今回僕は黒オリーブのペーストを大さじ１入れました。プッタネスカ風が好きなので。^_^

ソースが出来たら、素揚げ用の油を準備。合わせて野菜をカットしましょう。ナスは乱切り、ズッキーニは輪切り。一口サイズです

野菜はカットしたらそのまま素揚げします。時間をおくと色が変わるので、カットしてそのまま素揚げです。

表面に軽く焼き色がつくくらい揚げてください。

揚げたら熱いうちに塩を軽くだけ振りましょう。冷めてからではダメです。

油が切れたらソースに合わせて出来上がり。お皿に盛り付けてイタダキマス。^^

今回は同じ揚げ物同士でイカスミのアランチーノを作りました。両方で油が使えるので便利です。
アランチーノは別枠で載せまーす

レモンをかけて食べるアランチー二とカポナータ。結構良い組み合わせでした。