レバーは１個を３つくらいに切り、
ハツは半分に切って水にさらし、中の血の固まりを洗い流し、水切りする。

生姜を千切りにする。
梅の種を取り、果肉を刻む。

たっぷりのお湯を沸かし、レバーを湯がいて水に取って霜降りにする。
しっかり水を切る。

レバーと☆を鍋に入れて加熱し、あくを取る。

砂糖、生姜、醤油を加えて、煮汁が行き渡るように時々揺すりながら強火で10分くらい煮る。

煮汁が少なくなってきたら．みりんを回しかけてテリが出るように少し煮詰める。