ネギは包丁の先で縦に四つ割りになるよう切り込みを入れてから、粗みじん切りにしていく。

ピーマンは5ミリ角ぐらいに切り、ウィンナーは5ミリ幅に切る。

卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、溶き卵を一気に流し入れる。
半分程度固まり始めたらヘラなどでひとまとめにし、皿に取り出す。

フライパンをサッと拭き、油を少し足してネギを焦がさないように炒め、香りがしてきたらウィンナーとピーマンを加えて炒める。

軽く炒めたら温かい状態のご飯を入れ、ご飯の上に❸の卵を乗せる。ヘラを使ってご飯と卵を一緒に切るように炒める。

ご飯がパラパラに炒まって卵が細かくなってきたら、フライパンの周りから白だしを回しかける。

全体に味が回るように混ぜ合わせ、味をみながらコショウを振る。