耐熱の計量カップに牛乳を入れ、レンジで2分温める。取り出して、バターとはちみつを加え、よく混ぜる。

テフロン加工のフライパンに砂糖と水大さじ１を入れ弱火にかける。砂糖が結晶化してしまうので、ここでは混ぜません。

砂糖が完全に溶け、まわりがうっすら茶色になるまで煮る。まだ混ぜちゃだめです。（２～３分で茶色くなるからよく見る）

１で温めた牛乳を入れる。すごくはねるから気をつけて。そーっと入れる。ここから、木べらを持ってゆっくり混ぜましょう。

小さめの泡がふつふつしている状態の弱火にする。脂肪分が分離するから、かき混ぜるのはゆっくりでね。20分間。

泡が大きくなり、もったりしてきます。ゆっくり混ぜながらさらに20分。木べらで鍋底に線を描くと一瞬消えないくらいになる。

とろみがついてくる。木べらですくって持ち上げるとリボン状に落ち、跡がしばらく消えないくらいなったら・・・

ちゃんとキャラメルになってるか確認。冷たい水の中にキャラメル液を少したらして、ちゃんと固まっていたら、出来上がり。

バットにオーブンシートを敷き込んだところにキャラメル生地を流し入れる。粗熱をとって冷凍庫へ1時間。

好みの形に切り分けて、8センチ角に切ったオーブンシートでくるんで完成。

（コツ１）
最初の砂糖だけの時は、かき混ぜない。

（コツ２）
牛乳を入れてからは、ゆっくりゆっくり混ぜる。