柚子がたくさん採れたときに、皮を千切りし、冷凍しておきました。魚を煮るときによく使います。便利ですよ。柚子の皮がないときには、砂糖の量を減らし、マーマレードを使用するとよいですよ。また、本みりんを使うことで臭みも消え、味に深みがでました。