大根は皮をむいて、長さ4センチの千切りにする。大根に塩を振ってよく揉んでしんなりして水分が出てくるまで置いておく。

大根の水気をしっかり絞り、寿司酢に柚子胡椒をよく溶かしてから大根とよく混ぜ合わせる。

白ゴマを加えて混ぜれば出来上がり。すぐ食べても美味しいし、冷蔵庫で寝かしても美味しいです。