ゴーヤは厚さ２〜３㎜程にスライスし、軽く水にさらし、水気をよくきっておく。

魚肉ソーセージは縦半分に切って、幅８㎜、長さ４～５㎝程の斜め切りにする。

豆腐は８～１０等分にカットして、キッチンペーパーで挟み、水気をきっておく。
☆印を合わせておく。

大さじ１杯程のサラダ油で、豆腐の側面に焼き色をつけ、ザルに取り出し、余分な水分、油分をきっておく。

④の残った油で、もやしを強火でサッと炒めて、④と同じザルにあけ、余分な油と水分をきっておく。

大さじ１杯程のサラダ油で、魚肉ソーセージがコンガリ狐色になるように炒めたら、ゴーヤを入れて、軽く塩をして炒める。

ゴーヤに８割程火が入ったら、もやしと豆腐も加え、合わせておいた調味料を加え、軽く炒め合わせる。

全体が混ざったら、フライパンの手前を空け、溶き卵を加える。

卵を半熟状態にし、具とからめ、(塩･胡椒で)味を調え、皿に盛り付ける。
お好みで鰹ぶしをたっぷりと！