卵白に45gの上白糖を3回に分けて入れながら角が固く立つ直前くらいに泡立て冷蔵庫に入れておく。

卵黄に残り上白糖を加え、湯せんにかけて白っぽくマヨネーズのような状態になるまで泡立てる。

２にサラダ油、水を少しずつ加えながら乳化させる。

薄力粉とココアをあわせてふるった粉を一度に加え、良く混ぜ合わせる。

粉がよ～く混ざったら１のメレンゲ1/3量を入れ良く混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを数回に分けて下からすくい上げるように混ぜいれる。

最後に、湯せんで溶かしたチョコを入れ、手早く混ぜ合わせる。
チョコを入れるととたんに泡が消えるのでスピードが命。

高い位置から一気に型に流し込み、中央の筒をおさえながら、トントンと空気抜きをする。

160℃に予熱したオーブンで、45分焼く。