桃のレアヨーグルト
桃と相性の良いヨーグルトを使って。
桃の風味をたっぷり味わえるさっぱりしたデザートです。
このレシピの生い立ち
大好きな桃を使って、夏向きのさっぱりしたデザートが食べたくて考えました。
桃のレアヨーグルト
桃と相性の良いヨーグルトを使って。
桃の風味をたっぷり味わえるさっぱりしたデザートです。
このレシピの生い立ち
大好きな桃を使って、夏向きのさっぱりしたデザートが食べたくて考えました。
作り方
- 1
aで桃のコンポートを作る。桃を優しく洗ってうぶげを落とす。二つ割にして種をくり抜き、重さを計る。
- 2
鍋に桃以外の材料を入れて沸かし、ごく弱火にして桃を入れる。落し蓋をして10～15分煮る。
- 3
冷めたら皮を取り除く（つるんとむけます）。煮汁ごと容器に移し、冷蔵庫で一晩以上寝かす。
- 4
bでレアヨーグルトを作る。ヨーグルトを一晩水切りし、150g使用。コンポートの桃をミルにかけてピュレにする。
- 5
水切りヨーグルトにピュレ、生クリームの順に入れて泡だて器で混ぜる。板ゼラチンは氷水につけてふやかす。
- 6
鍋にシロップ（コンポートの煮汁）とグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせて火を消す。そこへゼラチンを入れて溶かす。
- 7
５に６を入れて混ぜて、カップに移して冷蔵庫でしっかり固める。
- 8
cで桃のジュレを作る。シロップ（コンポートの煮汁）の1/3を鍋に入れてひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- 9
残りのシロップと８を合わせ、氷水に当てて冷ます。平たいタッパーなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。
- 10
固まったジュレにナイフで格子模様を入れ、スプーンで底からすくって軽くほぐす。角切りにした桃のコンポートと和える。
- 11
レアヨーグルトのカップの上に乗せたら完成！
- 12
【追記】b桃のシロップの分量を50g→60gに変更しました。ゼラチンを溶かしやすくするためです。（10/8/26）
コツ・ポイント
＊前もってコンポートを作って、ヨーグルトを水切りしておけばあっという間にできます。
＊粉ゼラチンよりも、板ゼラチンの方が口当たりが良いのでおすすめです。
似たレシピ
その他のレシピ
