なすびのへたを落とし半分に切り、なすびの皮に少し切れ目を入れ乱切りする。
塩水にさらしておく。

ざるにあげて10分以上おく。
フライパンに油を入れてなすびを炒める。

少し焼け目がついたら、砂糖、赤味噌を入れて、味噌を焼く。