カブの上下を切り落とし、上の部分に八文字の切れ込みを入れる。底が7～10mmくらい残っていると後が楽。皮は剥かない。

鍋の水に昆布を入れ、沸騰直前に取り出す。ひたひたになるくらいに水量を調整してカブを入れ、10分ほど茹でる。

カブをくりぬいて中身の半分はすりおろし、もう半分は粗く刻む。●印と刻んだカブをよく混ぜ本体に詰める。最後に皮を手で剥く。

鍋の残りにおろしたカブと醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。カブを戻して蓋をし、弱火で10分ほど煮て完成。