玉ねぎを薄切りにして、フライパンにオリーブ油を熱し弱火で炒める。あめ色になってトロっとしてくるまでじっくりと。

ナスは小さめの乱切りにして水にさらしアクをぬいてザルにあげておく。

鶏もも肉は余分な脂身を取り除いて一口サイズに切り、塩胡椒しておく。

炒めた玉ねぎを鍋に移し、ホールトマトを加え弱火にかける。ブイヨン、砂糖を加え混ぜる。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ香りがしてきたら鶏もも肉を並べ入れて中火で焼き色がつくように焼く。

焼き色がついたら鶏もも肉を鍋に入れる。フライパンに残った油でナスを炒める。しんなりしたら鍋に入れ、全体を混ぜる。

弱めの中火で野菜がトロトロになるまで煮る。味が足りなければ塩で味をととのえる。