麩は水で戻し、軽く絞っておく。小さめなボールに卵を溶きほぐし、そこに戻した麩をいれ絡めておく。

もやしはさっと洗いざるにあげ、玉ねぎは5mmくらいの幅に切り、にらは4〜5cmくらいの長さに切る。

煮豚は5mmくらいの厚さにスライスし、1.5cmくらいの幅に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、【1】の麩と卵を流し入れ、木べらでさっと混ぜ、全体がふんわりと固まったら、皿に出しておく。

再びフライパンを火にかけ、ごま油を熱し、まず玉ねぎを炒める。玉ねぎに少し火が通ったらもやし、にらも加えて炒める。

【5】に煮豚と先程皿にあげた麩を戻し入れ、軽く全体を混ぜたら、酒・醤油・みりんを加えて更に全体を炒める。

塩・胡椒で味を整え、最後にかつお節を入れて全体を混ぜたら完成。