☆☆☆ゴーヤ好きの為のゴーヤXO醤炒め
kuragenoie @cook_40055651
ゴーヤの苦味、歯応えを生かした調理法です。豚肉とＸＯ醤の旨味とゴーヤの苦さの融合でゴーヤをゴーヤらしく食べたい時に
このレシピの生い立ち
苦味を無くしたゴーヤはゴーヤらしくない。苦味を取るために「綿を丁寧に取り除く」という表記をよくみかけるけど、それは嘘。綿は全く苦くない！輪切りにして綿種を取らぬまま揚げる調理も美味しい。塩揉みでの苦味抜きもゴーヤのパリパリ感を損なうのでNG
アプリでひらく作り方
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ゴーヤを縦に切り、種と綿をスプーンでこ削げ取り、1cmに切り揃える。胡麻油を熱しニンニクが香りたつまで炒め肉を焼きつける
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- 2
肉に焦げ色が付いたらＸＯ醤を入れて、味見をし塩で調整後、ゴーヤを入れて炒め併せる。ゴーヤの食感を生かすために炒めは40秒
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- 3
仕上げに酒を振りアルコールがとんだら完成
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コツ・ポイント
ゴーヤの炒め時間は60秒を越えたらシャキシャキ感を損ない、ゴーヤらしくないと考えます
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