みるくろーる（覚え書き）
あっさりしてますが、ふんわりしたテーブルロールです。バターはやや少なめ（粉の５％程度）です。成型方法追加しました。
このレシピの生い立ち
油脂少なめで柔らかいテーブルロールを作りたくて。適当に作ってみたらなかなか美味しかったので覚え書きとしてＵＰです。
みるくろーる（覚え書き）
あっさりしてますが、ふんわりしたテーブルロールです。バターはやや少なめ（粉の５％程度）です。成型方法追加しました。
このレシピの生い立ち
油脂少なめで柔らかいテーブルロールを作りたくて。適当に作ってみたらなかなか美味しかったので覚え書きとしてＵＰです。
作り方
- 1
強力粉・全粒粉・塩・砂糖・はちみつ・インスタントドライイーストをボールに計量して入れる。
- 2
牛乳を計量してボールに入れる。
- 3
カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。もちろん機械もＯＫ。
- 4
滑らかになったらバターを入れて更によく捏ねる。
- 5
つるんとした生地になったら丸めてボールに入れ乾かないようにラップなどをかける。１次発酵させる。
- 6
３倍くらいに膨らんだら、丸め直し、再度乾かないようにしておいておく。
- 7
再び２～３倍になったら、生地を取り出し、８分割する。丸めて乾かないように大きなタッパー等に入れておく。（ベンチタイム）
- 8
１５分位して生地がゆるんだら、成形。今回は、ひも状に伸ばし結んで端をくっつけてます。
- 9
２次発酵させる。
- 10
２倍くらいにふっくらしてきたら、１８０度のオーブンで１０分くらい焼く。
- 11
今回の成形方法
分割し丸めた生地を麺棒で伸ばす。 -
- 12
生地を端から巻き、棒状にする。
-
- 13
棒状にした生地を細長くひも状にする。
（写真は２５センチくらいです） -
- 14
ひも状の生地を結びます。
-
- 15
生地の端同士をくっつけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
オーブンの温度・焼成時間は手持ちのものにあわせてください。ガスオーブンなら予熱しなくても大丈夫です。 （今回は予熱なしで出来ました）
粉によって吸水が違うので牛乳は加減してください。全粒粉がなければ、強力粉を増やしてください。
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