エビは下処理をして【下味】をつける。

【チリソース】の調味料を合わせ、よく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を高温まで熱し、下味をつけたエビをサッと炒め、表面の色が変わったら(一瞬で赤くなる)ザルに上げる。

そのままのフライパンに★を入れ、香りが出たら、混ぜ合わせた【チリソース】を加える。

ソースが沸々としてツヤが出てきたら、エビを戻しサッと炒め、最後にごま油を回し入れる。