チマキ
映画「ママ、ごはんまだ？」劇中登場レシピ！台湾料理、母の味。
レシピ提供：辻調理師専門学校
調理：アイエス・フィールド
このレシピの生い立ち
一青妙原作のエッセイを基にした、映画「ママ、ごはんまだ？」に実際に登場する台湾家庭料理のレシピです。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
チマキ
映画「ママ、ごはんまだ？」劇中登場レシピ！台湾料理、母の味。
レシピ提供：辻調理師専門学校
調理：アイエス・フィールド
このレシピの生い立ち
一青妙原作のエッセイを基にした、映画「ママ、ごはんまだ？」に実際に登場する台湾家庭料理のレシピです。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
アプリでひらく作り方
- 1
落花生は2%の塩水で2時間茹でる。塩漬け卵は半分に切る。生栗は半分に切り、塩ゆがきする。
- 2
台湾沢庵はみじん切りにする。干し椎茸（水戻しをして、サッとボイルしたものを7㎜角切りにする。
- 3
豚バラ肉は1.5㎝角に切り、醤油（分量外）をまぶして揚げる。
- 4
鍋に煮込み用調味料の醤油～五香粉までを入れ、3の豚バラ肉を入れる。豚バラ肉が軟らかくなったら取り出す。
- 5
4の煮汁を取っておく。（煮詰まって半分になる）
- 6
生姜、揚げネギ、台湾沢庵を葱油で炒め、干し海老、干し貝柱、干し椎茸、4の煮汁を入れて軽く1分ほど煮込む。
- 7
最後に中国たまりとゴマ油を入れる。
- 8
もち米は固めに炊く。炊飯器で炊くときの水分量は水に浸した米1.7㎏（生米換算1.2㎏）に対して水450g
-
- 9
炊きあがったもち米と5～7で作った具材を混ぜ合わせる。
-
- 10
竹の皮で包む。
栗、塩漬け卵、ぎんなん、殻をむいた落花生、豚バラ肉を入れて、紙の荷紐で縛る。
コツ・ポイント
もち米は蒸した方が、粒がしっかりしてベチャベチャにならなくて良いです。
今回は炊飯器を使用して調理をしましたが、蒸す場合は、一晩水に浸けたもち米をしっかり水を切り、バットに広げ15分蒸してください。
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