蜆蒸し
ママ、ごはんまだ？ @cook_40147339
映画「ママ、ごはんまだ？」劇中登場レシピ！台湾料理、母の味。
レシピ提供：辻調理師専門学校
調理：アイエス・フィールド
このレシピの生い立ち
一青妙原作のエッセイを基にした、映画「ママ、ごはんまだ？」に実際に登場する台湾家庭料理のレシピです。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
蜆蒸し
映画「ママ、ごはんまだ？」劇中登場レシピ！台湾料理、母の味。
レシピ提供：辻調理師専門学校
調理：アイエス・フィールド
このレシピの生い立ち
一青妙原作のエッセイを基にした、映画「ママ、ごはんまだ？」に実際に登場する台湾家庭料理のレシピです。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
作り方
- 1
しじみは砂出しをして、取り出して20～30分置く。
- 2
鍋にしじみを入れ、水を張り、徐々に温度を上げ70～75℃になったら火を止め2分置き、取り出す。
- 3
しじみの汁は旨みが出ているので、300mlを取っておき、醤油、砂糖、にんにく、赤生唐辛子、生姜と合わせる。
- 4
2のしじみの開いていないものを除き、3に浸け、冷蔵庫に入れて4時間置く。
-
コツ・ポイント
2の手順は劇中の調理方法とは異なりますが、衛生のために火の通し方は台湾の老舗中国料理「欣葉」方式です。劇中では熱湯をかけるのみの方法です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18254975
