きゅうりとたまねぎ、ピーマンは乱切りにしてミキサーに入れる。飾り用に、それぞれの野菜を少しずつ小さな角切りして取り置く。

水、オリーブオイル、白ワインビネガーもミキサーに加え、なめらかになるまでミキサーにかける。

２をボウルに入れ、味をみながら塩こしょうを加え、冷蔵庫で２〜３時間冷やす。

器にもり、飾り用の野菜の角切りとイタリアンパセリをのせる。