蓮根の皮をむく。縦半分にきってから薄切りする。酢を入れた水に浸しておく。

ニンジンの皮をむく。３等分にして更に半分にしてから薄切り。

シメジの根本部分を切って、束をほぐしておく。

ごま油にニンジンを炒め、油が回ったら蓮根とシメジを入れる。

砂糖とみりんを先にいれてから醤油を入れる。

最後にゴマを振りかけて終わり。大人用には鷹の爪いれる。