まず…毎日出汁を取り終えた鰹節は軽くしぼり幅広いタッパーにためておく。蓋はしません。

１~２週間ためた出しがらは冷蔵庫でじっくり干すことで手で崩せるぐらいになります。この過程を大切にするとほぼ成功です。

フライパンにだしがら、ゴマを入れ炒る。粉末だし、みりん、醤油も加え４倍量の水を足し弱火でじっくり煮詰める。

菜箸３本で強くかき回すことでみりんの焦げ付きはやがて剥がれます。ここはパリパリに香ばしくなるまでしっかり混ぜましょう！

焦げる直前に火を止める。余熱のある内に崩した海苔、練りわさびを所々に散らし更にかき回す。好みで味の調整をする。