鶏皮を熱湯でさっと茹で、水で洗い、余分な脂をおとす。余分な脂はここで落とさないと臭みが残ります。きちんととりましょう。

洗った鶏皮を新しく用意した★の酒、生姜皮付きスライス、ネギの青い部分を入れた熱湯で15〜20分茹でる。

茹でている間に他の☆の調味料をあわせて混ぜておく。

半日以上漬けこんだ鶏皮を皿に盛り付け、みじん切りにしたネギをのせて完成。