ズッキーニとなすは皮むき器で皮を縞々模様にむき、１ｃｍの輪切りにする。
玉ねぎは粗いみじん切りにする。

トマトは専用スライサーで皮をむくか、湯むきして皮をとり、大きめのザク切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ→なす→ズッキーニの順で炒める。

全体にしんなりしたら、トマトと水カップ１／２、コンソメ、ローリエ、ハーブを入れ、フタをして弱めの中火で２０分ほど煮込む。

仕上げにトマトケチャップ、塩、こしょうで味を整える。

余熱がとれたら冷蔵庫に入れて、よ～く冷やしてからいただく。 （もちろん熱々でも美味しくいただけます！）