夏の定番。ルバーブのタルト
フランスの家庭で夏によく作られているタルト。独特の酸味がクセになります。
ルバーブが手に入ったら是非！
このレシピの生い立ち
フランスに住んでいたときに大好きだったルバーブのタルト。最近は日本でも手に入るというので大喜び。母の知人のお庭で採れたルバーブをいただいて、数種類のレシピを自分流にアレンジしてみました。
夏の定番。ルバーブのタルト
フランスの家庭で夏によく作られているタルト。独特の酸味がクセになります。
ルバーブが手に入ったら是非！
このレシピの生い立ち
フランスに住んでいたときに大好きだったルバーブのタルト。最近は日本でも手に入るというので大喜び。母の知人のお庭で採れたルバーブをいただいて、数種類のレシピを自分流にアレンジしてみました。
作り方
- 1
＊５までは、前日にしておくと楽です。
- 2
ルバーブは表面を丁寧に洗います。
■の材料をそれぞれ準備し、バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。 -
- 3
2のルバーブを皮ごと1cm以内の長さに切り、受け皿を下に置いたザルに入れ、砂糖20-30ｇをまぶして半日（一晩）置く。
-
- 4
タルト生地をつくります。■の小麦粉と砂糖を軽く混ぜ、2のバターを加えてポロポロするまで手で混ぜます。
-
- 5
4に■の卵と水を加えてひと塊りになるまで軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませます。
-
- 6
5の生地を冷蔵庫から出し、オーブンを180℃に温めておきます。
- 7
6の生地をラップに挟んで、型より大きめ＆3mm程度の厚さに伸ばし型に敷く。端から出た分はナイフで切り取ります。
- 8
7の生地底にフォークで穴をあけ、重しをのせ、180℃のオーブンで15分、重しを取って5分焼きます。
- 9
☆の材料をボウルに混ぜ合わせておきます。
-
- 10
焼き上がった生地に3のルバーブを敷き詰めます。
-
- 11
10の上から9を流し入れ、180℃のオーブンで約40分焼きます。
-
- 12
焼き上がったら、室温で完全に冷ましてからいただきます。
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コツ・ポイント
２の下準備は必須ではありませんが、こうすることで酸味を抑えるとともに、水分も出るので仕上がりが水っぽくなりません。このときに出た汁は、少し煮詰めたらルバーブ風味のカラメルソースになりますよ。切り取った生地も丸めなおせばクッキー生地に。
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