作り方
- 1
白菜を一枚ずつ剥がし洗っておく。
- 2
鍋に水・昆布を入れ火にかける。
沸騰したら、白菜を芯の方から入れ柔らかくなるまで湯がく。 - 3
湯がけたら、白菜を箸で取り上げ、ザルに入れ冷ます。
(鍋のお湯は捨てずにスープに使うのでボールにとっておく。) - 4
白菜を一枚まな板の上に広げる。
芯の部分は、縦向きに、軽く包丁で切れ込みを入れる。(３㎝間隔くらいで） -
- 5
茶こしなどに小麦粉を入れ、白菜の上に軽く振る。
-
- 6
豚肉を置き、塩コショウを軽くする。
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- 7
芯の方から巻きながら、横もたたみ巻き込んでいく。(ロールキャベツを作る要領で巻く）
-
- 8
小さめの鍋に、巻き終わりを下にして、ロール白菜を入れる。(なるべく、隙間が出来ないようにして下さい。）
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- 9
③のスープをそーっと白菜が隠れるくらい入れ、中火にかける。灰汁を取ったら、残りのスープとコンソメを加え沸騰直前まで煮る。
- 10
器に盛り、最後にバター、小ネギを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
塩こしょうは、し過ぎないようにして下さい。
⑨でスープを入れた後は、あまり煮立たせないようにして下さい。白菜が剥がれてしまいます。
豚肉は細切れを何枚か重ねてもできます。
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