玉ねぎはみじん切りにし、トマトはへたを取り、皮をむいてざく切りにし、種を取り除きます。

厚手の鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎとローリエを入れ、とろ火で炒めます。

玉ねぎがきつね色になったら、トマトを入れます。

煮立ったら、塩、こしょう、砂糖で味つけします。

時々かき混ぜながら弱火で２０～３０分煮込みます。途中であくが浮いてきたら、ていねいに取り除きます。

あら熱を取ったら、清潔な瓶に入れて保存します。ジップロックで冷凍しておいても便利。