鶏手羽元は骨にそって隠し包丁を１本入れておきます。

塩をふって手でよくもみ込みます。
ビニール袋などを利用してもよいですよ。

少し深めのフッ素樹脂加工のフライパンに鶏手羽元を入れ、ひたひたになるまで水を入れ、中火にかけます。

途中アクを取り、時々裏返しながら水分がなくなるまで煮ます。

煮汁がなくなってきたら蓋を取り、水分を飛ばし、皮に焼き色がつくまで焼きます。

途中コショウをふって、時々裏返したり箸でころがしたりしながら全体に焼き色がつくようにします。

表面にいい焼き色がついてちょっとカリッとなったら出来上がり。