ホシノ天然酵母でヨーグルトレーズンパン
itutomo @cook_40145473
ふわふわのヨーグルトパンをホシノ天然酵母で作りました。冷蔵庫発酵で時間を気にせず作れます
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫ったヨーグルトの消費
ホシノ天然酵母でヨーグルトレーズンパン
ふわふわのヨーグルトパンをホシノ天然酵母で作りました。冷蔵庫発酵で時間を気にせず作れます
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫ったヨーグルトの消費
作り方
- 1
ヨーグルト・バターは常温に戻す。ドライフルーツは洗って水を切る
- 2
ホシノ天然酵母の生種をヨーグルトに溶かし、強力粉と砂糖、塩ととも混ぜこねる。 その後、バターもいれこねる
- 3
ドライフルーツを混ぜ込み、25℃前後1時間以上発酵させ、ボールに入れてラップをし、冷蔵庫発酵（12～36時間）
- 4
冷蔵庫からだしたら、山食なら2分割。丸めてベンチ30分
- 5
べたつくようなら粉をふった台でガス抜きしながら伸ばし、三つ折にしてくるくる丸める。型に離して二個いれる
- 6
二次発酵は型の1cm下程度まで。30℃2時間程度。乾かないようにしっかり霧吹きを。
- 7
焼成
ガスオーブン：
100℃10分→150℃10分→180℃10分
電気オーブン：
150℃15分→190℃15分
コツ・ポイント
HBのおまかせコースの場合は 生種を28gにしてください。
ドライフルーツは何でもOKです。私はクランベリー、イチジク、レーズン、アプリコットなどをよく入れます。カスピ海ヨーグルトを使うときは200g～220gで様子をみてます。
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