鯛は一口大のそぎ切りにし塩、酒をふっておく。大根はいちょう切り、にんじんは短冊切り、しいたけは石づきを取り四つ割りに。

ブロッコリーは小房に切り分ける。

ビタクラフトの鍋にブロッコリーと水大さじ3を入れフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にし、約2分ほど加熱してザルに上げる。

鍋に大根、にんじん、しいたけを入れ、上に鯛をのせて【A】を入れ、フタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にし、約5分ほど加熱する。

器に盛りつけ、残った煮汁を少し煮詰めてから、盛りつけたお料理の上からかけて（4） のブロッコリーを添える。

ボウルに【生地A】の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えて、表面が滑らかになるまでこねる(約10分)。

薄くサラダ油を塗ったボウルに移してラップをし、常温発酵させる。

生地が倍ほどの大きさになればガス抜きをし、全体を6等分に分けて乾燥しないよう濡れ布巾もしくはラップをかける。

かぼちゃ、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、さやえんどうは2㎜角に切り、ごぼうとれんこんは酢水(分量外)につけてアク抜きをする。

（11）をザルにあげ水気を切る。

鍋に（11）野菜、水大さじ3を入れフタをして中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかれば弱火にして、約4分加熱する。

野菜が柔らかくなれば【調味料B】をからませ、水分を飛ばしバットに移して6等分にする。

～成形する～
（10） の生地を麺棒で丸く広げ（14）の具材を包む。

ビタクラフトの鍋に水1カップを入れ、スチームスタンドをセットしてオーブンシートをのせる。

フタをして中火にかけ蒸気があがれば 野菜あんを入れて弱火にし約10分加熱する。

きゅうりは斜め薄切りにし千切りにする。にんじん、大根はきゅうりと同じ長さの千切りにする。
セロリは斜め薄切りにする。

セロリは斜め薄切りにする。ピーナッツは粗く砕く。

鍋ににんじん、大根、セロリを入れ上に豚ロース薄切りを広げてのせて、水大さじ3を加えてフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にし約3分ほど加熱する。

豚ロース薄切りを取り出して細く切り、残りはザルに上げる。

器に水気を切った野菜を盛りつけ、豚ロース薄切り、きゅうりをのせ、ピーナッツ、コーンフレークを散らす。

【A】の調味料を上からかける。