【前日の準備】
パートシュクレを作ってこのような形にして冷蔵庫で寝かせておく。

【前日の準備２】
クレームパティシェールを炊いて、表面にぴったりとラップをして冷蔵庫に保存しておく。

【タルトを焼く】タルト型に薄くバターを塗り強力粉をはたいて、薄く延ばしたタルトを敷き詰め、ピケをしておく。

180度25分で予熱開始。
生地の上にクッキングシートを敷いて重石を置く。

重石をして１０分、重石を取って１３分、ドリュールを塗ってさらに２分焼く。焼けたら網にとって冷ます。

【クレームFを作る】タルトを焼いている間に作る。室温に戻したバターをやわらかく練り砂糖をいれてさらに白くなるまで良く練る

アーモンドPとコーンスターチを合わせてふるったものを入れ、混ぜる。

クレームパティシェールを柔らかくなめらかにしてから、先ほどの生地とよく混ぜる。タルトが焼けて冷めるまで冷蔵庫へ。

焼きあがったタルトに先ほどのクレームフランジパーヌを詰め、１８０度のオーブンで３５～４０分焼く。

しっかり焼き色がつき、膨らんだら焼き上がり。網にとって冷ます。（冷めるとしぼみます）

生クリームを８分立てにする。クレームパティシェールを柔らかく練り、そこにホイップした生クリームを加えよく混ぜる。

絞り出し袋ににいれ、タルトの上に絞り出す。

いちごを洗いへたをとって、水分を拭き取っておく。
好きなようにカットしてタルトに並べる。

ゼラチンを冷水でふやかす。水と砂糖とレモン汁を一緒に鍋にいれて６０℃まで熱し、ゼラチンを溶かす。

氷水に当ててとろみがつくまで冷やし、すばやくいちごの表面に塗る。
好みでピスタチオを載せる。