寿司飯にゆで卵の黄身をつぶして黄色い寿司飯、青海苔で緑色の寿司飯、桜でんぶでピンク色の寿司飯を作っておく。

手順６にピンクの寿司飯をのせて　手順３と同様に　寿司飯をおしつける。ラップごと持ち上げ皿にうつし　上手にラップをはずす。

ほうれん草を電子レンジに２０秒かけ水にさらし水気をきり適当な大きさに切る。アボガドも適当な大きさに切る

フードプロセッサーに　レモン汁、マヨネーズ、卵の白身、塩少々、手順８も加え　よく混ぜる。

搾り出し袋に手順９を入れ　寿司ケーキのまわりをデコレートする。最後に　生姜でお花を作り　そのまわりにいくらをおいていく。

お花は　生姜でなくてもお好みの刺身を使ってもGOOD！

寿司飯を押し付ける時　かどの部分はスプーンを使っておしつけて下さい。あまり強くおしつけず加減しながらおして下さい。

パウンド型の底に穴をあけてお皿の上におけばラップをはがす手間がなくていいです。その時はパウンド型を水でぬらすこと。