ほうれん草は塩を入れた湯で茹でたあと、冷水に入れ冷まし、よく絞って水気を切ったら3cm幅に切ります。

玉ねぎは串切り、ベーコンは短冊切りにし、しめじをくずしておく。

卵と豆乳を混ぜ、塩コショウをふり卵液を作る。

豆腐は、水気をきって一口大の大きさに切ったものを、サラダ油をひいたフライパンで両面に焼き目がつくまで焼く。

豆腐をフライパンから取り出し、バターをひいてから、中火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじ、ベーコン、ほうれん草の順に加え、塩コショウで味付けしさらに炒める。

③で焼いて取り出しておいた豆腐を入れ、混ぜながら炒める。

⑦を皿に入れ、とろけるチーズを上にのせ、③の卵液を入れる。

オーブントースターで15分ほど加熱し、焼き色がついたら出来上がり。