シッカリと水洗いして、ゴツゴツしている部分で切り分けます。

菊芋は結構、固そうなのでまる3日シッカリと漬ました。

人参は２つに切って、太い方はそのまた縦二つ切り。細い方はそのままで糠床イン！ こうすると全部がほぼ同じ浸かり方に。