きんかんはさっとあらって軸を取り、横半分にする。種を竹串などで取り出す。

灰汁や渋み取りをする。活力鍋にきんかんと水適量を入れ、高温で1分。蒸気ピンが下がったらざるにあげお湯を切る。

再度灰汁や渋み取りをする。熱湯でさっと湯がいてざるにあげる。布ふきんで水けを取る。

鍋にきんかんと砂糖をいれ、火にかける。煮立ったら少し火を落とし、砂糖が溶けたら1分足らずで火を切る。保存便などに移す。