レバーは食べやすい大きさに切って牛乳に半日以上浸して臭みを取る。

①を水で洗って水気を取り、○の調味料に30分以上漬けて下味をつける。

にらorにんにくの芽を食べやすい大きさに切る。
もやしは洗ってザルにあげておく。

フライパンに多めのゴマ油を熱し、②に片栗粉を混ぜて揚げ焼きにしていく。

レバーに火が通ったら一度取り出して、フライパンの油を軽く拭き取る。
再びフライパンにゴマ油を熱してニラともやしを炒める。

野菜に火が通ったら④にレバーを戻し、☆の調味料を加えて炒める。