みりんを電子レンジでラップをかけずに２０秒加熱しておく。

ボウルに★の材料を入れて混ぜる。

鯵はペーパータオルで水気を拭いて長さを半分に切る。☆の材料に漬けて10分置き、軽く汁気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。

ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。人参は皮をむいて斜め薄切りにしてから千切りにする。

野菜を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで１分半加熱して、水気を切り、★に馴染ませる。

フライパンに油大さじ４を中火で熱する。鯵を皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。

熱いうちに★に加えて15分くらい味を馴染ませる。