大根の中ほどを2.5cm程度の輪切りにし、面取りをして裏になる面に十字に隠し包丁を入れて10分ほど水にさらしておきます。

米のとぎ汁で水からゆでます。生米を半カップほど入れてもOK。沸騰後中火にし竹串がすっと通る位に茹でます(1時間半程度）

大根が茹るまでにカニを茹でておきます。さばいて水から茹でます。塩は入れません。沸騰後5分位で上げ冷ましておきます。

カニの身を取り出します。脚の身は飾りとなりますので崩さずに、腹の身は別にしておきます。殻も使いますのですてないで。

水3カップにカニ殻を入れ沸騰後30分煮て殻と灰汁を濾しとり、一度沸騰させカツオブシを入れ火を止め開いたら取り出します。

５の煮汁にミリン・酒を加えたもの、腹の身を入れひと煮立ちしたら醤油を入れ落し蓋をし弱火で30分程煮ます。

大根を取り出し回すようによくかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れ2分ほど中火にしてとろみをつけ、塩で味を調えます。

弱火にして大根と脚身を戻し5分ぐらい煮て火を止め少しさましておきます。

器に盛り付け薄く刻んだゆず皮を飾り出来上がりです。ミツバでもキレイです。