蟹を茹でて、身と内子、蟹味噌を取り出しておく。
蓮の実は3回茹でこぼし、青い芽があったら取り除いておく。

蓮根は皮を剥いてすりおろし、余分な水分を除いて卵白、片栗粉、みりん、塩を混ぜる。

器に蟹の身を入れ、その上におろした蓮根を盛り、蟹の子、蟹味噌、蓮の実を乗せて、強火にかけた蒸し器で20分ほど蒸す。

＊印の材料をさっと煮たてて、とろみがついたら蒸しあがった蓮蒸しの上にかける。