やみつき★たけのこきんぴら(母直伝)
Ayasse🧚♀️ @cook_40083736
竹の子を縦に引き裂く事で、新食感！！
他の竹の子のキンピラとは食感が全然違います！
ご近所さんにも人気。
このレシピの生い立ち
母直伝。竹の子に飽きた方や、竹の子の炊いたのは苦手な方、お酒のアテや、ご飯のお供にもGOOD。このレシピは探しても無く、他でも食べた事もナシ。主人も「コレは店に出せる」と太鼓判。
アプリでひらく作り方
- 1
竹の子の硬い所を繊維に沿って縦に割く。
(まんなかの所は柔らかいので使いません。他のお料理に) -
- 2
さらに、繊維に沿って割いていく(初めに包丁で切込みを入れ引っぱる)
-
- 3
ひたすら繊維に沿って切込みを入れ、なるだけペラペラになるように、シナチク型にペラペラに割いていく。
-
- 4
水切りしながら縦に割いていく。(慣れれば簡単。竹の子とは思えない食感に仕上がります)
-
- 5
強火でごま油、竹の子を入れ、炒める。(鷹の爪は焦げやすいので最後に変更)
-
- 6
重要★ペラペラになるまで、焦げ目がつくまで強火で焼く。混ぜすぎない(IHは焦げ目が付かないのでカセットガスコンロを使用)
-
- 7
ペラペラで焦げ目が付いたら、調味料を入る時だけ火を弱め、☆調味料を①②③と鷹の爪を入れる。
-
- 8
重要★カラカラになるまで炒め、水分がしっかり無くなれば火を止めて鰹節を入れて混ぜる。
-
- 9
お水を一切使ってないので冷蔵庫で1週間、冷凍して1ヶ月保存。冷凍した場合、前日に冷蔵庫へ入れ自然解凍で美味しく。
-
コツ・ポイント
★たけのこをペラペラに割く★水分を飛ばす。あまり触わらない。焦げ目が付くように。
★調味料を入れる時以外は強火で。
●ガス火で、IHの場合は鉄のフライパンで。
リアクション
レシピ作者
添加物や保存料、乳化剤は苦手です。でもズボラです。高齢者向け、胃弱向け、身体を大切にいつまでも健康でありたいと、大人向けの甘さ控えめレシピになります。あくまでも拘りの好みですので、お子様や食べ盛りの方には、若干適合しない場合がございます(*´꒳`*)ﾖｷﾖｷ
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18284777
