ドライフィグは熱湯で戻し４等分に切る。
クルミは170度のオーブンで10分空焼きし７mm角くらいの大きさに砕く。

①以外の材料をボールに入れて混ぜる。
ひとかたまりになったら台に出し捏ねる。

捏ね上がったら生地を広げ①を置きスケッパーで切っては重ねを繰り返して混ぜ込む。

ボールに丸めて一次発酵させる。気温22度でオーバナイト。（27度で4時間のち冷蔵庫で8～10時間程）

約2倍になれば一次発酵終了。

ボールから出し軽く丸めなおす。
10分ベンチタイム

手前から折りたたむように丸め直しライ麦粉を振ったかごに入れ２次発酵させる。（27度で60分程度）

ステンレスのボールを入れて230℃で余熱を入れる。

パン生地をかごから出しライ麦粉を振り十文字のクープを入れる。

余熱が入ったオーブンに生地を入れボールを被せて20分焼き、ボールを外して20分焼く。