いちぢくとクルミのカンパーニュ
こじか食堂 @cook_40078774
小さく６分割にしてもカゴにいれて発酵させても美味しくできる配合です。
このレシピの生い立ち
簡単で失敗しない生地にたどり着きました！！
いちぢくとクルミのカンパーニュ
小さく６分割にしてもカゴにいれて発酵させても美味しくできる配合です。
このレシピの生い立ち
簡単で失敗しない生地にたどり着きました！！
作り方
- 1
ドライフィグは熱湯で戻し４等分に切る。
クルミは170度のオーブンで10分空焼きし７mm角くらいの大きさに砕く。 - 2
①以外の材料をボールに入れて混ぜる。
ひとかたまりになったら台に出し捏ねる。 - 3
捏ね上がったら生地を広げ①を置きスケッパーで切っては重ねを繰り返して混ぜ込む。
- 4
ボールに丸めて一次発酵させる。気温22度でオーバナイト。（27度で4時間のち冷蔵庫で8～10時間程）
- 5
約2倍になれば一次発酵終了。
- 6
ボールから出し軽く丸めなおす。
10分ベンチタイム - 7
手前から折りたたむように丸め直しライ麦粉を振ったかごに入れ２次発酵させる。（27度で60分程度）
- 8
ステンレスのボールを入れて230℃で余熱を入れる。
- 9
パン生地をかごから出しライ麦粉を振り十文字のクープを入れる。
- 10
余熱が入ったオーブンに生地を入れボールを被せて20分焼き、ボールを外して20分焼く。
コツ・ポイント
生地自体はハード系でなんでも対応できる生地。具材を変えたり具材を入れなくても粉の旨みを味わえる、基本の生地。
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